توفو چیست ؟

اگر در فروشگاه های بزرگ دقت کرده باشید حتما بسته بندی هایی شبیه به پنیر دیده اید که در یخچال ها نگه داری می شود.این مواد غذایی را توفو می نامند.اما توفو چیست و چه خواصی دارد؟در این مطلب از مالزی وان استاپ سنتر بخوانید.

توفو چیست؟

اگر تا به جال از خود پرسیده باشید توفو چیست  ،باید به شما بگوییم که توفو غذایی است که از شیر سویا چگالش ساخته شده است و در یک فرآیند کاملاً شبیه به پنیر ، به بلوک های جامد سفید فشرده تبدیل می شود و منبع این ماده غذایی کشور چین است.

گفته می شود که یک آشپز چینی بیش از 2000 سال پیش با مخلوط کردن تصادفی مقداری از شیر سویا تازه با نیگاری ، توفو را کشف کرد.

نیگاری همان چیزی است که هنگام برداشت نمک از آب دریا باقی می ماند. این ماده منعقد کننده  ؛غنی از مواد معدنی است که به منظور کمک به تقویت انجماد و حفظ فرم آن در توفو استفاده می شود.

بیشتر دانه‌های سویای دنیا در ایالات متحده آمریکا پرورش داده می‌شوند و بخش زیادی از آنها، دستکاری ژنتیکی شده (GMO) هستند.

با وجود بحث‌های فراوان در مورد ارگانیسم‌های دستکاری‌شدهٔ ژنتیکی، تحقیقات هنوز ثابت نکرده که این مواد غذایی برای سلامت بدن ضرر دارند. با وجود این، اگر نگران آسیب به سلامتی‌تان هستید، می‌توانید برندهایی از توفو را مصرف کنید که با سویای ارگانیک تهیه می‌شوندو به سادگی از مارک های توفو آلی غیر GMO و ارگانیک خودداری کنید.

توفو دارای مواد مغذی بسیاری است

توفو پروتئین بالایی دارد و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن است که بدن شما به آن  نیاز دارد. همچنین چربی ها ، کربوهیدرات ها و طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی را در اختیار شما قرار می دهد.

یک وعده 3.5 تایی  توفو (100 گرم) حاوی مواد زیر است :

پروتئین: 8 گرم

کربوهیدرات: 2 گرم

فیبر: 1 گرم

چربی: 4 گرم

منگنز: 31٪ از RDI

کلسیم: 20٪ از RDI

سلنیوم: 14٪ از RDI

فسفر: 12٪ از RDI

مس: 11٪ از RDI

منیزیم: 9٪ از RDI

آهن: 9٪ از RDI

روی: 6٪ از RDI

این تنها بخشی از 70 کالری کل است ، که باعث می شود تا توفو به یک غذای بسیار مغذی تبدیل شود.

با این حال ، مقدار ریزمغذی توفو بسته به منعقد کننده مورد استفاده می تواند متفاوت باشد. نیگاری منیزیم بیشتری را اضافه می کند در حالی که کلسیم رسوب شده باعث افزایش کلسیم می شود.

دارای خواص است

مانند بیشتر غذاهای گیاهی ، توفو حاوی چندین ماده مغذی است که شامل موارد زیر است :

 Phytates: می تواند جذب مواد معدنی مانند کلسیم ، روی و آهن را کاهش دهد.

اما ، خیساندن یا پختن سویا می تواند برخی از این مواد مغذی را غیرفعال نموده و یا از بین ببرد.

جوانه زدن سویا قبل از تهیه توفو باعث کاهش فیتات ها تا 56٪ و مهار کننده های تریپسین تا 81٪ و در عین حال میزان پروتئین تا 13٪ نیز می شود.

دارای ایزوفلاونهای مفید است

سویا حاوی ترکیبات گیاهی طبیعی به نام ایزوفلاون است.اینها به عنوان فیتواستروژن عمل می کنند ، به این معنی که می توانند گیرنده های استروژن را در بدن شما متصل کرده و فعال کنند.این امر اثرات مشابه هورمون استروژن تولید می کند ، اگرچه ضعیف تر هستند.

همچنین توفو حاوی  20.2  تا 27.7  میلی گرم ایزوفلاون در هر وعده 3.5 اونس (100 گرم) است.

بسیاری از فواید سلامتی توفو به محتوای بالای ایزوفلاون آن نسبت داده شده است.

1 – ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

فقط چند مطالعه به طور خاص تأثیرات توفو را بر سلامت قلب بررسی می کنند.

با این حال ، تحقیقات نشان داده است که مصرف زیاد حبوبات ، از جمله سویا ، با میزان پایین تر بیماری های قلبی مرتبط است .

دانشمندان همچنین دریافتند که ایزوفلاون های سویا می توانند التهاب رگ های خونی را کاهش داده و خاصیت ارتجاعی آنها را بهبود بخشند .

یک مطالعه نشان داد که مصرف 80 میلی گرم ایزوفلاون در روز به مدت 12 هفته ، جریان خون را در افرادی که در معرض خطر سکته مغزی بودند ، 68 درصد بهبود بخشید .

همچنین مصرف 50 گرم پروتئین سویا در روز با بهبود چربی های خون و 10٪ خطر ابتلا به بیماری قلبی کمتر همراه است.

علاوه بر این ، در زنان یائسه ، مصرف ایزوفلاون زیاد سویا به چندین عامل محافظ قلب از جمله بهبود شاخص توده بدنی ، دور کمر ، انسولین ناشتا و کلسترول HDL “خوب” مرتبط است .

توفو حاوی ساپونین ها است ، ترکیباتی که تصور می شود تأثیر محافظتی بر سلامت قلب دارند

مطالعات حیوانی نشان می دهد که ساپونین ها کلسترول خون را بهبود می بخشد و دفع اسیدهای صفراوی را افزایش می دهد ؛ هر دوی اینها به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کنند .

2 – تاثیردر کاهش برخی سرطانها

مطالعات اثرات توفو را بر سرطان های پستان ، پروستات و دستگاه گوارش بررسی کرده اند.

 الف : سرطان پستان

تحقیقات نشان می دهد ، زنانی که حداقل یک بار در هفته محصولات سویا می خورند ، 48 تا 56٪ کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان پستان هستند .

تصور می شود که این اثر محافظتی از ایزوفلاون ها ناشی می شود ، که همچنین نشان داده شده است که تأثیر مثبتی بر چرخه قاعدگی و سطح استروژن خون دارد .

در حقیقت ، تحقیقات نشان می دهد زنانی که حداقل هفته ای یک بار محصولات سویا می خورند در طی بزرگسالی ، در مقایسه با زنانی که تنها در دوران نوجوانی سویا می خوردند ، 24٪ کمتر خطر ابتلا به سرطان سینه داشتند .

یک انتقاد مکرر از توفو و سایر محصولات سویا این است که آنها ممکن است خطر ابتلا به سرطان پستان را افزایش دهند. با این حال ، یک مطالعه دو ساله در زنان یائسه که روزانه دو وعده سویا مصرف می کردند ، این موضوع را رد نموده است.

مطالعات دیگر یافته های مشابهی را گزارش می کنند ، از جمله بررسی 174 مطالعه ، که هیچ ارتباطی بین ایزوفلاون های سویا و افزایش خطر سرطان پستان مشاهده نشده است .

ب : سرطان سیستم گوارش

در یک مطالعه مشاهده شد که مصرف بیشتر توفو با کاهش 61٪ خطر ابتلا به سرطان معده در مردان مرتبط است و درمطالعه دوم گزارش شد  که این میزان در زنان  59٪ است .

ج :سرطان پروستات

دو مطالعه مروری نشان داد كه مردانی كه مقادیر بیشتری سویا ، به ویژه توفو مصرف می كنند ، 32 تا 51٪ خطر ابتلا به سرطان پروستات كمتری داشتند .

بررسی سوم این نتایج را تأیید کرد ، اما اضافه کرد که فواید ایزوفلاون ممکن است به میزان مصرف شده و نوع باکتریهای روده موجود بستگی داشته باشد .

3 – ممکن است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد

چندین تست آزمایشگاهی و حیوانات اخیر نشان داده اند که ایزوفلاون های سویا ممکن است کنترل قند خون را تقویت کند .

در یک مطالعه در مورد زنان سالم یائسه ، 100 میلی گرم ایزوفلاون سویا در روز میزان قند خون را 15٪ و انسولین را 23٪ کاهش می دهد .

برای زنان یائسه مبتلا به دیابت ، مکمل 30 گرم پروتئین سویا جدا شده ، سطح انسولین ناشتا را 8.1٪ ، مقاومت به انسولین 6.5٪ ، کلسترول LDL “بد” با 7.1٪ و کلسترول تام 4.1٪ کاهش داده است .

با این حال ، این یافته ها جهانی نیستند. یک بررسی جدید از 24 مطالعه انسانی نشان داد که پروتئین سویا دست نخورده ؛  بر خلاف مکمل های ایزوفلاون یا عصاره پروتئین ؛  به احتمال زیاد قند خون را کاهش می دهد .

 بنابراین ، مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

غذا و فرهنگ در مالزی