اگرچه شاید برای ما ایرانی ها سبزیجات مالزی متنوع و عالی به نظر نیاید، اما اگر شما هم این سبزیجات را به خوبی بشناسید و کاربرد آن ها را بدانید ،حتما از تنوع سبزیجات کشور مالزی نیز خوشتان خواهد آمد.در ادامه این بخش از مالزی وان استاپ سنتر با سبزیجات پرکاربرد مالزی بیشتر آشنا شوید.
سبزیجات پرکاربرد مالزی
Lemongrass
سبزیجات پرکاربرد مالزی
علف لیمو یا لمون گرس که به نام های Citronella grass, bhustrina, sere, fever grass, hierba de limón, serai, takrai هم شناخته می شود،.
علف لیمو نوعی علف استوایی بومی جنوب هند و سریلانکاست که بوی لیمو می‌دهد. اخیراً محققینی در اسراییل خواص ضد سرطانی در آن یافته‌اند. اسانس این گیاه دارای خواصی مانند آنتی باکتریال قوی، اشتها آور، ضد کرم و ضد نفخ است. مصرف موضعی این اسانس سبب کاهش دردهای روماتیسمی و عصبی می‌گردد.
خصوصیات این گیاه سخت مانند ؛ بین کرفس و پیازچه به نظر می رسد اما مزه آن به هیچ وجه مشابه آنان نیست. در عوض ، این گیاه ، لیمو و عطر مرکبات را به غذا منتقل می کند. لیموترش غلیظ به راحتی قابل هضم نیست ولی این گیاه طعم غذاها را عالی می کند.در هنگام خرید به دنبال ساق هایی باشید که در انتهای ریشه کم رنگ و به سمت بالای ساقه سبز هستند.
Napa Cabbage
سبزیجات پرکاربرد مالزی
نامهای جایگزین: Chinese cabbage, celery cabbage, baechu, Peking cabbage, hakusai, michihli
کلم نپا یک کلم بزرگ است که دارای برگهای سبز کم رنگ است و معمولا در کنار سوپرمارکتهای غربی پیدا می شود. کلم نپا غنی از ویتامین C و سایر مواد مغذی است.
در هنگام خرید دقت نمایید برگ ها باید به رنگ سبز چمنی و دارای مرکز ساقه سفید روشن و بدون لکه های قهوه ای و لکه دار باشند.
در شرق آسیا ، از برگهای کلم در سوپ ها و سیب زمینی های سرخ شده استفاده می شود. این ماده همچنین ماده اصلی کیمچی در غذای ملی غیررسمی کره است.
Choy Sum
سبزی های مالزی
نام جایگزین: Bok choy sum, yu choy sum, flowering Chinese cabbage
خصوصیات: اگرچه این کلم بسیار شبیه به بچه بوک چوایی است که برگهای پائین و گرد آن به آرامی خمیده است ، اما گلهای زرد رنگ آن نشانه ای است که آن را از هم جدا می کند.
برگها تلخ تر از ساقه ها هستند ، اما کل گیاه خوراکی است. یک روش محبوب برای تهیه ، در سس صدف است ، اما مانند هر سبز دیگر که دارای برگ تیره است ؛ بصورت بخارپز یا سرخ شده خوب است.
Galangal
سبزی های مالزی
نامهای جایگزین: Galanga root, galingale, Thai ginger, blue ginger, laos ginger, Siamese ginger
گالانگال (Alpinia officinarum) گیاهی هم خانواده با زنجبیل است و برای دستگاه گوارش گرمی و تسکین دهنده است. مزه معطر خوشایند و تندی ملایمی دارد.
این گیاه بومی مرغزارهای جنوب چین و به طور کلی جنوب شرق آسیا است. امروزه به عنوان گیاهی ادویه ای و دارویی در بیش تر نواحی استوایی آسیا کشت می شود.
ویژگی ها: شکل Galangal شبیه به زنجبیل است ، اما دارای پوستی متمایز به رنگ قرمز ، نارنجی و قهوه ای رنگ است. فضای داخلی آن سفید است اما در معرض هوا قهوه ای می شود.
به همین ترتیب ، گالنگال نسبت به زنجبیل و فلفل تندی بیشتری دارد. آن را همانند زنجبیل خرد کنید ، رنده کنید و از آن به عنوان طعم دهنده استفاده کنید.
از گالانگال در سراسر آسیای جنوب شرقی درغذاهایی مانند برنج سرخ شده اندونزیایی (nasi goreng) ، رندنگ مالزیایی (گوشت چرخ کرده یا مرغ مرغ) و توتهای تایلندی استفاده می شود.
