تهیه کشک خانگی خوشمزه با ماست بسیار ساده بوده و نیاز به مهارت خاصی ندارد. از آنجایی که در مالزی دسترسی به کشک کمی دشوار است،شما می توانید در این مطلب از مالزی وان استاپ سنتر با آسان ترین روش برای تهیه کشک خانگی ،برای خودتان این ماده غذایی مفید و کاربردی را تهیه نمایید.
کشک یک ماده سرشار از ارزش غذایی بوده که برای کودکان، نوجوانان، ورزشکاران، سالمندان، زنان باردار و شیرده نوعی خوراک ارزشمند به حساب می‌آید.کشک حاوی مقادیر بالایی پروتئین، کلسیم و ویتامین است و در غذا‌های زیادی مانند کشک بادمجان، حلیم بادمجان، آش رشته و … کاربرد دارد. کشک را می‌توان به راحتی در خانه درست کرد و از سلامت و بهداشت آن کاملا مطمئن بود.
چند روش ساده برای تهیه کشک
آسان ترین روش برای تهیه کشک خانگی
روش اول :
مواد لازم
ماست ترش 5 کیلوگرم
نمک به میزان لازم
دستور تهیه:
برای تهیه کشک خانگی بهتر است از ماست محلی استفاده کنید، ولی در صورتی که به ماست محلی دسترسی ندارید می‌توانید از ماست خانگی برای این منظور استفاده کنید.
ماست را در دمای محیط قرار دهید تا ترش شود. برای تسریع در فرایند ترش شدن ماست، می‌توانید یک قاشق فلزی در آن بگذارید.
پس از اینکه، ماست ترش شد، مقداری آب به آن اضافه کنید. ماست و آب را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و دوغ غلیظی حاصل شود.
در این مرحله باید کره‌ی دوغ را جدا کنید، برای این منظور دوغ را در ظرف استوانه‌ای درداری ریخته و به شدت تکان دهید تا چربی آن جدا شود.
برای اینکه کره زودتر از دوغ جدا شود، می‌توانید به جای آب مقداری یخ به ماست اضافه کنید و سپس آن را به شدت تکان دهید تا کره آن جدا شود.
کره‌ی دوغ معمولا روی آن جمع می‌شود. شما می‌توانید با قاشق مقداری از کره را از روی دوغ بردارید و اجازه دهید مقداری از کره در دوغ باقی بماند تا کشک حاصل نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
دوغ را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. گاهی دوغ را هم بزنید تا حرارت به طور یکنواخت در آن توزیع شود. وقتی دوغ شروع به جوشیدن کند، روی آن کف کرده و بالا می‌آید.
در همین زمان بلافاصله حرارت را خاموش کنید و اجازه ندهید دوغ بجوشد. جوشیدن دوغ باعث می‌شود کشک مرغوبی به دست نیاید. پس از خاموش کردن حرارت، آب و املاح از هم جدا می‌شوند.
اجازه دهید مواد کمی خنک شوند، سپس آن را در کیسه‌ی نخی ریخته و آویزان کنید تا آب کاملا خارج شده و مواد باقی مانده در کیسه، به شکل ماست چکیده درآیند.
کشک را در کاسه‌ای ریخته و بسته به ذائقه خود مقداری نمک به آن اضافه کرده و هم بزنید.کشک را به شکل دلخواه درآورده و در سینی بچینید. سپس در مقابل نور خورشید قرار دهید و گاهی آن‌ها را پشت و رو کنید تا به صورت یکنواخت خشک شوند.کشک‌ها را پس از خشک شدن در ظرف دردار و در یخچال نگهداری کنید.
در صورتی که نمک زیادی به کشک اضافه کنید می‌توانید آن را در خارج از یخچال نیز نگهداری کنید، ولی از آنجا که نمک روی جذب مواد مغذی و از جمله کلسیم تاثیر منفی دارد، مصرف زیاد آن برای بسیاری از گروه‌های سنی مناسب نیست و می‌تواند باعث عادت ذائقه افراد به مصرف نمک شود.
برای سلامتی بیشتر کشک بهتر است نمک کمتری استفاده کرده و آن را در یخچال نگهداری کنید.
روش تهیه کنافه عربی ،دسری بسیار خوشمزه و راحت
روش دوم :
زمان پخت 15 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر
دوغ محلی 1 کیلوگرم
نمک به مقدار لازم
پودر موسیر 1 قاشق مربا خوری
پودر آویشن 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه
1 – دوغ محلی رو بجوشانید تا شروع به قل زدن کند
2 – اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد سپس زیر شعله رو خاموش کنید تا از کمی سرد شود .
3 – یه کیسه پارچه ای نازک انتخاب کنید و دوغ جوشیده رو درون کیسه بریزید و زیرش یه ظرف قرار دهید و کیسه را آویزان کنید تا آب کشک درون ظرف بریزد
4 – حدود یک ساعت اجازه دهید تا کاملا آب کشک گرفته شود سپس کشک ها را از کیسه به یک کاسه منتقل کنید پودر موسیر ،آویشن و نمک را به کشک اضافه کنید ( نمک آن را تست کنید و اگر کم بود به آن نمک اضافه کنید)
5 – روی یک سینی ، پارچه ایی پهن کنید و کشک ها را گلوله گلوله کرده و روی پارچه قرار دهید سینی را جلوی آفتاب بگذارید و اجازه دهید تا نم کشک گرفته شود حدود یک روز کافیست تا نم کشک گرفته شود.
سایر نکات
حتما از دوع محلی استفاده کنید چون چربی آن قابل قبول است
استفاده ازآویشن وموسیر کاملا اختیاری است ولی حتما امتحان کنید،چون طعم خاصی به کشک می دهد .
از کیسه پارچه ای استفاده کنید تا آب کشک گرفته شود و از کیسه توری استفاده نکنید .
کشک ها بعد از خشک شدن اندازه آن کاهش می یابد بنابر این در درست کردن شکل و اندازه ؛ مورد فوق را مد نظر داشته باشید .
با آب کشک می توانید قره قروت یا به اسم محلی قارا درست کنید برای اینکار آب کشک را بجوشانید تا مثل کارامل ؛ قهوه ای شود توجه داشته باشید که هرچه دوغ شما چرب تر باشد رنگ قره قروت تیره تر می شود .
