همیشه ترشی در سفره ایرانیان جایگاه ویژه ای داشته است. طعم بی نظیر ترشی ها در کنار غذای ایرانی هیچ وقت از یاد ها نمی رود. اما اگر در مالزی هستید و می خواهید همچنان ترشی بر سر سفره هایتان باشد ، حتما این مطلب را بخوانید تا با روش تهیه ترشی در مالزی آشنا شوید.
تهیه ترشی در مالزی
رکن اصلی تهیه ترشی ،سرکه است. برای آنکه بتوانید یک ترشی خوشمزه داشته باشید اول باید سرکه خوب را تهیه نمایید.شما می توانید به راحتی و از فروشگاه ها سرکه سفید بخرید. سرکه سفید در اندازه های مختلف و با نام white vinegar در بیشتر فروشگاه ها موجود است.
پس از تهیه سرکه می توانید هر نوع ترشی را به دلخواه خود آماده کنید .فقط کافیست مواد مورد نیاز ترشی خود را تهیه نموده و در سرکه نگه داری کنید.
در ادامه روش تهیه یک نوع ترشی برای شما گفته شده است، از آنجا که بیشتر ترشی ها شبیه به هم می باشند می توانید انواع ترشی ها را با استفاده از مواد اولیه خاص خود تهیه و نوش جان نمایید.
چگونه ترشی خوشمزه آماده کنیم؟ روش تهیه ترشی در مالزی
طرز تهیه ترشی گل کلم و هویج
گل کلم 1 عدد متوسط
هویج 1/2 کیلوگرم
ساقه کرفس 2 ساقه متوسط
خیار 1/2 کیلوگرم
بادمجان 1 کیلوگرم
سیب ترشی 1/2 کیلوگرم (نیازی به پوست گرفتن نیست)
موسیر 100 گرم
سیر 2 بوته بزرگ
فلفل سبز یا قرمز 6 عدد
سبزی ترشی (ترخون،نعناع،مرزه،گشنیز، جعفری،پونه) 1/2 کیلوگرم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه ترشی
مرحله اول:
تمام مواد را به خوبی شسته و خشک و خرد کنید. اندازه ی خرد کردن مواد ترشی گل کلم به سلیقه ی شما بستگی دارد. سیر و فلفل سبز را دو نیم کنید. اگر از موسیر خشک استفاده می کنید بهتر است آن را یک ساعت در آب خیس کنید و بعد در صافی بریزید، خوب که خشک شد با سایر مواد مخلوط کنید.
مرحله دوم:
بادمجان های خرد شده را در قابلمه مناسب ریخته، روی بادمجان ها سرکه بریزید تا روی آن را بپوشاند. قابلمه را روی شعله قرار داده بعد از به جوش آمدن سرکه 4-3 دقیقه زمان لازم است تا بادمجان ها حرارت ببینند. بادمجان برای ترشی مخلوط نباید بپزد یا نرم شود. فقط باید چند غل بخورد. بعد از این مدت ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله سوم:
تمام مواد خرد شده را به جز سیر و فلفل سبز همراه سبزی ترشی و ادویه در ظرفی بزرگ خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
مواد ترشی مخلوط را داخل ظرف هایی که برای نگهداری ترشی در نظر گرفته اید بریزید. به این صورت که مقداری از مواد مخلوط ترشی گل کلم درون ظرف ریخته روی آن چند حبه سیر و فلفل قرار دهید و دوباره از مواد مخلوط روی آن بریزید. به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام ظرف پر شود- بهتر است مواد را خوب با دست فشار دهید تا مقدار مواد بیشتری در ظرف جا بگیرد این انباشته سازی از ورود هوا به داخل ظرف های ترشی گل کلم و کپک زدنش جلوگیری میکند.
مرحله پنجم:
سرکه یا سرکه مخلوط با آب جوشیده ی سرد شده را روی مواد بریزید تا جایی که سطح مواد را به خوبی بپوشاند. تناسب آب و سرکه ی ترشی گل کلم به ذائقه ی شما بستگی دارد که تا چه حد طعم ترشی سرکه را می پسندید.
مرحله ششم:
در انتها، در ظرف های ترشی گل کلم را به خوبی سفت کنید تا هوا وارد آن نشود؛ برای اطمینان می توانید قبل از قرار دادن درپوش روی سطح باز شیشه را با فویل بپوشانید و بعد در آن را بگذارید و محکم ببندید. ترشی مخلوط بعد از یکی دو هفته آماده مصرف میشود.
